Grčki kuvar je zaronio u tehniku izrade sušija u Tokiju, a potom je odlučio da otvori restoran japanske kuhinje u istorijskom centru Atine. Ta odluka je zahtevala brendiranje restorana i stvaranje vizuelnog identitea. Identitet brenda Sushimou nastao je pod uticajem istih karakteristika koje su inspirisale sva jela iz menija : priroda, balans, jednostavnost i harmonija. Na logotipu restorana, origami ždral svojim kljunom drži štapiće za jelo, kao umetnička metafora uvođenja japanske kulture na atinsku gastronomsku scenu.
Na logotipu restorana, origami ždral svojim kljunom drži štapiće za jelo, kao umetnička metafora uvođenja japanske kulture na atinsku gastronomsku scenu.
Centralni deo unutrašnje instalacije oslikava prepoznatljivog Sushimou ždrala koji dovlači svežu ribu, dok ostale ribe plivaju slobodno po zidovima restorana, čekajući da i same budu upecane. Estetika je esencijalna u doživljaju hrane podjednako kao i ukus hrane. Koncept dizajna uključuje reference na Origamiおりがみ, japansku umetnost savijanja papira u dekorativne figure i oblike, i Haruki Murakamija むらかみ はるき, popularnog, savremenog japanskog pisca poznatog po svom magičnom realizmu. Akvarel tehnika, takođe tradicionalna japanska tehnika, korišćena je na zadnjoj stranija menija. Slika koja je izrađena specijalno za meni upotpunjuje crveni krug koji predstavlja japansku zastavu.